"Bienvenidos"

Hola!! Chicos y Chicas,bienvenidos a mi blog,en él compartiré algunas recetas de comida Mexicana,hechas a mi estílo,no serán las mismas recetas que muchos de ustedes se saben pero al fin y al cabo llegamos ala misma receta, todas igual de sabrosas.

El objetivo de este blog es compartir nuestra Gastronomía Mexicana que con el paso del tiempo ha variado mucho,espero despejarles sus dudas con mis videos (para los que aprenden a cocinar) ya que este espacio se hizo con ese fin.

Espero sea de su agrado....

con cariño...

previribon

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domingo, 4 de noviembre de 2012

Cortes Mexicanos de Carne



Navegando por la red me encontré con esta información,se me hizo interesante ya que muchos me preguntan por los nombres en ingles,bueno,pues aquí se los dejo espero les sirva.

Cortes Mexicanos de Carne 


*Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
*Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.
*Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
*Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
*Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
*Ossobuco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
*Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
*Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.
*Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
*Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.
*Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.
*Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.
*Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
*Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha
*T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 gr.
*Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.
*Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 gr.
*Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bistecs.
*Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.
*Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.
*Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos. 

**Como se llaman los diferentes cortes en ingles** 


*Paleta ; Chuck 
*Paleta en trozo, deshuesada: Chuck arm , Pot roast ,Boneless. 
*Corazon de paleta en trozo, deshuesado: Chuck Shoulder pot roast, boneless 
*Bistec Corazon de paleta , deshuesado: Chuck Shoulder steak , boneless 
*Bistec de corazon de Diezmillo: Chuck Eye Steak 
*Bistec de planchuela, deshuesado: Chuck top Blade Steak , Boneless. 
*Bistec de Juil: Chuck mock Tender steak 
*Bistec de diezmillo, deshuesado: Chuck blade steak boneless 
*Paleta del 7 en trozo: Chuck 7-bone pot roast 
*Costillas cargadas: Chuck short ribs 
*Costillar: Rib 
*Costillar punta pequeña, de primera: Rib Roast , small end premium 
*Chuleton: Rib steak, small end 
*Costillar, de primera ,deshuesado: Rib Eye Steak , premium 
*Costillas traseras: Back Ribs
*Lomo: Short loin 
*Bistec de lomo , deshuesado: Top Loin (strip) steak , Boneless 
*T-Bone Steak: T-Bone Steak 
*Porter house steak: Porter house steak 
*Filete en trozo , de primera: Tenderloin Roast, premium 
*Bistek de Filete: Tenderloin steaks 
*Brazuelo: shank
*Pecho: Brisket 
*Chamberete ( chamorro): Shank Cross cut 
*Pecho entero: Bisket, whole 
*Pecho , corte plano deshuesado: Brisket , Flat Cut, boneless 
*Falda anterior: Plate
*Falda posterior: flank 
*Arrechera: skirt steak 
*Falda: flank steak 
*Aguayon: sirloin 
*Bistek de aguayon: top sirloin steak 
*Empuje en trozo: tri-tip roast 
*Bistec de empuje: tri- tip steak

3 comentarios:

  1. buena receta amiga me gustan todas tus recetas
    http://recetasmudiales.blogspot.mx/

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  2. Hola amigos, a ustedes que les gusta la cocina entren al concurso de Dilo con Comida http://sake.mx/dcc, hay fabulosos premios..

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  3. La cocina mexicana es muy amplia en cuanto a variedad, hay que todos sabores para todos los gustos, a quién no se le antojan unos tacos al pastor para deleite de la pupila, a mi me encantan y por eso cada que puedo me prepraro los míos, son deliciosos.

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