Ensalada Toledana

*Ingredientes *

5 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo
2 cebollas
1 cucharadita de cominos molidos mucho ojo
1 kilo de pimientos rojos
1 pisca de sal
500 gramos de tomates [ jitomates ] maduros
1 chorrito de vinagre


*Procedimiento*

En una bandeja de horno se ponen asar los pimientos jitomates y las cebollas, una vez vien asados se sacan del horno y se cubren con un paño ,por una hora aproximadamente ; se pelan cuidadosamente para no perder el jugo que sueltan, una ves pelados los pimientos las cebollas y los jitomates , se cortan en tiritas y se ponen con su jugo en una ensaladera agregar el aceite ,el vinagre, la sal ,los cominos y los ajos muy bien picados y listo!

Se sirve fría

Receta enviada por Crisel Rios

Salsa Verde con Chile Guajillo

Ingredientes

1. 5 tomates verdes
2. 10 chiles de arbol seco ( o si gustan un poco mas)
3. 1/2 diente de ajo
4. un trozo de cebolla
5. unas ramas de cilantro
   
6. sal

"Procedimiento "

Poner a hervir los tomates hasta que esten cocidos o cambien de color.
Una vez listos,agregarlos al vaso de la licuadora junto con el ajo,la cebolla y la sal,moler perfectamente,en seguida agregar los chiles y el cilantro, moler nuevamente y listo!


"Recomendaciones"

Se pueden tostar los chiles para darle mas sabor.

Pavo Borracho

1 pavo
1 ½ barritas de mantequilla
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sazonador de aves
1 cucharadita de salsa soya
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cebolla cortada en ¼
2 cebollas cortada en rebanadas
2 tasas de jugo de naranja

Un dia antes lavar bien el pavo , enjuáguelo con agua tibia y séquelo. Ablande una barra de mantequilla, mézclela con la pimienta y únteselo al pavo por dentro y fuera, luego úntele el sazonador de aves, un poco de sal y acomode dentro de el la cebolla cortada en cuartos. En un tazón mezcle el jugo de naranja, el vinagre, la cerveza, las salsas y la cebolla rebanada. Acomode el pavo en un recipiente no metálico y échele la mezcla anterior. Cúbralo con papel aluminio y refrigérelo durante 24 horas. Cada 3 horas báñelo con la misma salsa.

(Al día siguiente) Pase el pavo a una pavera y hornéelo tapado a temperatura baja (150 ºC, 302 ºF ) durante 5 horas.

Saque la pavera, ráspele lo que tenga pegado a los lados y revuélvalo bien con el jugo restante; cuélelo y póngalo aparte. Sírvase el pavo rebanado con un acompañamiento y en una salsera el jugo restante.

"Tip" Cómo eliminar el mal olor del vaso de la licuadora?

Se utiliza mucho el chile en la comida Mexicana,y a muchos nos ha pasado que cuando queremos moler algo dulce por lo regular tiene ese sabor a chile,cebolla y hasta ajo,y hace desagradable el sabor de nuestras preparaciones.Este tip es sencillo,económico y eficaz..

Qué necesitamos?

1 Limón

"Procedimiento"

1. Exprimir el jugo del limón al vaso,dejar reposar aprox. un minuto.
2. Lavar o enjuagar el vaso y listo!!!

"Recomendación"
Si el olor no es muy fuerte se puede dejar unos segundos.

Carne de Puerco con Chile Rojo "Previribon"

Ingredientes

2 Lbs (1 kg) de Costilla de puerco en trozos
2 Trozos de Cebolla
15 Chiles Guajillo desvenados
1 Tortilla
1 1/2 Dientes de Ajo
15 Almendras
1/2 Oz (100 g) Pepitas peladas
Consomé de Pollo
Aceite para freír
Sal al gusto

"Procedimiento"

1. Poner a cocer la carne con un trozo de cebolla y un poco de sal,dejar ahí hasta que se consuma completamente el agua,cuidando que la carne este cocida,una vez que se haya consumido el agua dorar la carne (agregar aceite o manteca si es necesario)** mover y dorar parejo los trozos de carne.Una vez dorados retirar del fuego y conservar.
2. Poner al fuego un sartén con aceite,dorar la tortilla,que quede dura (no quemada) retirar y conservar y así con todos los ingredientes,(tortilla,chiles,ajo,pepitas,almendras)
3. Moler todos los ingredientes que se doraron con aprox.1 tza 1/4 de agua**,conservar.
4. En un sartén con poco aceite (puede ser el mismo con el que se doraron los ingredientes),dorar el otro trozo de cebolla.Una vez dorada agregar la salsa,sazonar con consomé de pollo,dejar al fuego 2 min.
   
5. Después agregar la carne,tapar y dejar a fuego medio bajo por 10 a 15 min. revisar de sal y agregar si es necesario y listo!!

"Recomendación"
Se puede acompañar con arroz rojo y frijoles.
Se puede utilizar caldo de pollo en vez de agua.


**Nota**No es necesario agregar aceite o manteca ya que la carne tiene su propia grasa.

"Tip" Tomates Asados

Por lo regular una buena salsa casi siempre lleva los ingredientes asados,pero al ritmo que vivimos,algunos no tenemos el tiempo o la paciencia para hacer el procedimiento,así que este es un tip para las mujeres y hombres con poco tiempo...Además de que nos reducira el tiempo,quedaran cocidos y con un ligero toque de tomate asado.

Qué necesitamos?

Un trozo de aluminio (el suficiente para poder envolver
nuestro ingredientes)

1. Una vez teniendo nuestros ingredientes listos(lavados etc.) agregarlos al papel aluminio con la parte brillando hacia adentro,envolvemos y doblamos las orillas,se recomienda doblarlas ya que sudaran los tomates y evitara que se escurra el jugo o sudor de los mismos.
2. Poner sobre un comal,previamente caliente y dejar aproximadamente 5 min. por cada lado,dejar enfriar y listo!!

"Recomendaciones"

El jugo de los tomates puede servir para agregarlo ala salsa

**Nota** Se puede hacer con tomates verdes o rojos,y solamente con chiles frescos,se pueden poner tomates y chiles juntos.

Cómo reconocer un Chile Picoso?

Aveces es difícil reconocer cuando un chile esta picoso,pero aquí les tengo unos consejitos que les pueden ayudar a evitar agarrar un chile picoso o al contrario escojer las mas bravos para aquellos que son mas valientes...

1. Regularmente los chiles que están muy picosos tienen unas estrías o marcas color café,son algunas rayitas marcadas fuera del chile,por otro lado si habres el chile (que tenga estas características) tendrá las semillas color café en vez de blancas,esto es señal de que esta excesivamente picoso o por lo menos mas de lo normal.
2. Si los chiles no tienen estas marcas,se puede saber por su color,si el chile es verde (esto es para los chiles frescos) y tiene el color mas opaco o hasta manchitas color negro es otra característica que indica que el chile es picoso,por lo regular los chiles verdes claros no están tan picosos,aunque aveces son muy engañosos.