Chiles en Vinagre o Chiles Curtidos

Ingrdientes

10 Chiles Jalapeños rebanados o en rodajas
2 Zanahorias rebanadas y peladas
1 Cabeza de Ajos pelados
1 Cebolla mediana fileteada
1 1/2 Cda sopera de Orégano
1 Taza de Vinagre**
1 Taza de Agua
Aceite para freír
Sal

"Procedimiento"

1. Poner en una cazuela un chorrito de aceite,poner a freír todos los vegetales,(cebolla,chiles,zanahorias y ajos) sin dejar dorarlos,solo es freirlos ligeramente.
2. Enseguida vacear la taza de agua,agregar sal algusto,y el oregano,dejar hervir por solo 5 min.**

1. Pasando los 5 min. quitar del fuego,agregar el vinagre,mover tapar **y dejar reposar hasta que este completamente frío y Listo!!

"Recomendaciones"

Se recomienda utilizar vinagre de color o mas conocido como de caña,existen también el blanco y el de manzana,yo recomiendo que utilicen el blanco,si usan el de manzana no pasa nada solo cambiara un poco el sabor.

**Nota**

• Pueden cortar los chiles en rebanadas o rajas
• Es importante dejar hervir solo 5 min,ya que se cocerán mas cuando se le agregue el vinagre
• Es importante mantener tapado mientras se enfrían
  

Enchiladas de Guajillo con Verduras

Ingredientes

15 ó 20 Chiles guajillos
3 Papas cortadas en cubos peladas y lavadas
3 Zanahorias cortadas en cubos peladas y lavadas
1 Trozo de Cebolla
1Diente de ajo
Tortillas de maiz (las necesarias)
Consome de pollo en polvo
Aceite para freir
Sal

*Para acompañar*
Lechuga rebanada lavada y desinfectada
Queso fresco rayado
Crema
Cebolla picada

"Procedimiento"

1. Poner a hervir los chiles hasta que esten completamente cocidos o cambien de color. conservar.
2. En un sarten poner poquito aceite y dorar la cebolla,ya que este dorada agregar las papas y las zanahorias,mover para que no se quemen**,sazonar con un poco de sal y taparlas para que se cozan rapido a fuego medio,mover de vez en cuando y quitar del fuego cuando esten completamente cocidas.conservar.
3. Moler los chiles cocidos con el ajo y una taza de agua con la que se hirvieron.conservar.
4. En un sarten poner a calentar un chorrito de aceite,una vez caliente vaciar el chile molido con un colador,dejar a fuego medio,sazonar con sal y consome de pollo dejar al fuego por aprox.10 min.
   
5. Por otro lado poner a calentar un sarten con aceite,remojar una tortilla en el chile y ponerla en el sarten con aceite para que se dore voltearla por los dos lados sin dejarla dura,retirar y conservar,agragar un poco de las verduras y formar un taco este es el mismo procedimiento para todas las tortillas.

*Emplatar*

Poner en un plato 3 enchiladas en forma de taco con las verduras por dentro,encima poner lechuga,la crema y el queso,si desean pueden agragar cebolla o rebanadas de jitomate.(la cantidad es algusto) y Listo!!

"Recomendaciones"

Comer enseguida,porque se enfrian muy rapido.

**Nota** Para cocer las verduras aveces es necesario ponerle un chorrito de agua,OJO no demaciada por que se desaharan las papas.

Picadillo con Nopales

Ingredientes

1 lb (1/2 Kg) de Carne molida de res
4 ó 5 Nopales pelados y cortados en rajas
1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos
1 Zanahoria grande pelada y cortada en cubitos
4 Jitomates grandes
1 Trozo de Cebolla
1 Diente de ajo
1 ó 2 Hojitas de Laurel
Consome de pollo en polvo
Aceite para freir
Sal al gusto

"Procedimiento"

1. Poner a calentar un sarten con un poco de aceite,freir la cebolla
2. Ya que este dorada la cebolla agregar las papas con las zanahorias y mover para que no se quemen,dejarlas completamente selladas para que no se desagan al final de la receta,sacar del sarten y conservarlas ( *ojo*no estan completamente cocidas)
3. Una vez quitando lo vegetales, agregar la carne al sarten y ponerle un poco de sal,mover y tapar unos 4 minutos
4. Agragar los nopales y tapar nuevamente,mover y dejar al fuego hasta que esten los nopales completamente cocidos.
   
5. Mientras se cocen los nopales,moler el jitomate con el ajo y un poco de agua para que se pueda moler,conservar.
6. Una vez cocidos los nopales sin baba y sin agua,agregar las verduras mover
7. Agregar el jitomate molido con un colador a las verduras,sazonar con sal, consome de pollo y agragar las hojitas de laurel
   
8. Dejar hervir por aprox 1o min verificar que las verduras esten completamente cocidas y listo!

"Recomendaciones"

No agregar demasiadas hojas de laurel porque amarga

Chilaquiles Rojos

Ingredientes

15 Tortillas
5 Jitomates
4 ó más Chiles serranos verdes
1 trazo de cebolla
1 diente de ajo
Consomé de pollo en polvo
Aceite para freír
sal

Crema
Queso fresco rayado
Cebolla picada en cuadritos

"Procedimiento"

1. Poner a cocer los jitomates con los chiles,dejar hervir hasta que estén cocidos
2. Dorar las tortillas conservarlas***
3. Moler en la licuadora los jitomates con los chiles y el ajo,conservar
4. En un sartén poner un poco de aceite a fuego medio y freír la cebolla,una vez dorada agregar la salsa y sazonar con consomé y sal dejar a fuego medio bajo aprox 5 min.
5. Después de los dos minutos agregar las tortillas mover dejar aprox 1 min al fuego y listo!!

6.Poner en un plato,agregar la cebolla,la crema y el queso al gusto

"Recomendaciones"

*Opción 1* Pueden cortar las tortillas en cuadros o triángulos medianos antes de dorarlos
*Opción 2* Pueden dorarlas enteras y después cortarlas con la mano al momento que ya se vayan a hechar a la salsa (es mas fácil)


**Nota** Esta receta normalmente la sirven como desayuno acompañado de huevo estrellado,pollo o carne asada