Hola!! Chicos y Chicas,bienvenidos a mi blog,en él compartiré algunas recetas de comida Mexicana,hechas a mi estílo,no serán las mismas recetas que muchos de ustedes se saben pero al fin y al cabo llegamos ala misma receta, todas igual de sabrosas.
El objetivo de este blog es compartir nuestra Gastronomía Mexicana que con el paso del tiempo ha variado mucho,espero despejarles sus dudas con mis videos (para los que aprenden a cocinar) ya que este espacio se hizo con ese fin.
Espero sea de su agrado....
con cariño...
previribon
*Correo*
Mi correo es previribon@hotmail.com para cualquier pregunta, duda,comentario, o cualquier receta que quizierás compartirnos.
Se utiliza mucho el chile en la comida Mexicana,y a muchos nos ha pasado que cuando queremos moler algo dulce por lo regular tiene ese sabor a chile,cebolla y hasta ajo,y hace desagradable el sabor de nuestras preparaciones.Este tip es sencillo,económico y eficaz..
Qué necesitamos?
1 Limón
"Procedimiento"
Exprimir el jugo del limón al vaso,dejar reposar aprox. un minuto.
Lavar o enjuagar el vaso y listo!!!
"Recomendación" Si el olor no es muy fuerte se puede dejar unos segundos.
2 Lbs (1 kg) de Costilla de puerco en trozos 2 Trozos de Cebolla 15 Chiles Guajillo desvenados 1 Tortilla 1 1/2 Dientes de Ajo 15 Almendras 1/2 Oz (100 g) Pepitas peladas Consomé de Pollo Aceite para freír Sal al gusto
"Procedimiento"
Poner a cocer la carne con un trozo de cebolla y un poco de sal,dejar ahí hasta que se consuma completamente el agua,cuidando que la carne este cocida,una vez que se haya consumido el agua dorar la carne (agregar aceite o manteca si es necesario)** mover y dorar parejo los trozos de carne.Una vez dorados retirar del fuego y conservar.
Poner al fuego un sartén con aceite,dorar la tortilla,que quede dura (no quemada) retirar y conservar y así con todos los ingredientes,(tortilla,chiles,ajo,pepitas,almendras)
Moler todos los ingredientes que se doraron con aprox.1 tza 1/4 de agua**,conservar.
En un sartén con poco aceite (puede ser el mismo con el que se doraron los ingredientes),dorar el otro trozo de cebolla.Una vez dorada agregar la salsa,sazonar con consomé de pollo,dejar al fuego 2 min.
Después agregar la carne,tapar y dejar a fuego medio bajo por 10 a 15 min. revisar de sal y agregar si es necesario y listo!!
"Recomendación" Se puede acompañar con arroz rojo y frijoles. Se puede utilizar caldo de pollo en vez de agua.
**Nota**No es necesario agregar aceite o manteca ya que la carne tiene su propia grasa.
Por lo regular una buena salsa casi siempre lleva los ingredientes asados,pero al ritmo que vivimos,algunos no tenemos el tiempo o la paciencia para hacer el procedimiento,así que este es un tip para las mujeres y hombres con poco tiempo...Además de que nos reducira el tiempo,quedaran cocidos y con un ligero toque de tomate asado.
Qué necesitamos?
Un trozo de aluminio (el suficiente para poder envolver nuestro ingredientes)
Una vez teniendo nuestros ingredientes listos(lavados etc.) agregarlos al papel aluminio con la parte brillando hacia adentro,envolvemos y doblamos las orillas,se recomienda doblarlas ya que sudaran los tomates y evitara que se escurra el jugo o sudor de los mismos.
Poner sobre un comal,previamente caliente y dejar aproximadamente 5 min. por cada lado,dejar enfriar y listo!!
"Recomendaciones"
El jugo de los tomates puede servir para agregarlo ala salsa
**Nota** Se puede hacer con tomates verdes o rojos,y solamente con chiles frescos,se pueden poner tomates y chiles juntos.
Aveces es difícil reconocer cuando un chile esta picoso,pero aquí les tengo unos consejitos que les pueden ayudar a evitar agarrar un chile picoso o al contrario escojer las mas bravos para aquellos que son mas valientes...
Regularmente los chiles que están muy picosos tienen unas estrías o marcas color café,son algunas rayitas marcadas fuera del chile,por otro lado si habres el chile (que tenga estas características) tendrá las semillas color café en vez de blancas,esto es señal de que esta excesivamente picoso o por lo menos mas de lo normal.
Si los chiles no tienen estas marcas,se puede saber por su color,si el chile es verde (esto es para los chiles frescos) y tiene el color mas opaco o hasta manchitas color negro es otra característica que indica que el chile es picoso,por lo regular los chiles verdes claros no están tan picosos,aunque aveces son muy engañosos.
Un puño de chiles de árbol(lo que agarre su mano) 1 diente de ajo 1 Cda.cafetera de Orégano Aceite el necesario (de preferencia de Oliva) Sal al gusto
"Procedimiento"
Poner un sartén al fuego,agregar aceite; dejar a fuego bajo,una vez caliente**,dorar los chiles,sacar y conservar.
Enseguida dorar el diente de ajo,sacar y conservar.
Por ultimo dorar el orégano,sacar y conservar.
Agregar todos los ingredientes en la licuadora y agregar el aceite con el que se frieron los chiles para ayudar a licuar los mismos (el aceite debe de estar frió) y ponemos sal al gusto y listo!!
"Recomendaciones" Si la salsa esta muy espesa se le agrega mas aceite. Manejar con cuidado el aceite caliente,por eso se recomienda dejarlo enfriar.
**Nota** Es importante no dejar calentar mucho el aceite ya que quemara rápidamente los chiles
Una pechuga de pollo media cebolla 1 o 2 dientes de ajo sal al gusto
*Para la salsa
5 Jitomates 1 Cebolla fileteada 1 Diente de ajo Chiles chipotles de lata al gusto Consomé de pollo Aceite para freír sal
"Procedimiento"
Poner a cocer la pechuga de Pollo** con la cebolla,el diente de ajo y sal,dejar al fuego hasta que este cocida aprox. entre 1 hora o mas.Una vez cocida desmenuzarla y conservar (no tirar el caldo)
Licuar los jitomates con el ajo y chiles chipotles al gusto (1 o 2) y aprox. 1 taza y media de caldo de pollo y conservar.
Poner una cacerola al fuego y agregar un poco de aceite,freír la cebolla hasta que este transparente,agregar la salsa (pueden colar si gustan) agregar chiles chipotles (opcional) sazonar con consomé de pollo y agregar sal si es necesario.
dejar al fuego por 2 min. después agregar el pollo mover,tapar y dejar a fuego bajo por aprox.10 a 15 min y listo!!
"Recomendaciones" Esta receta se utiliza para hacer tostadas de tinga.
**Nota**Se puede utilizar cualquier pieza de pollo.Para algunas personas las demás piezas saben mejor ya que la pechuga es mas seca.
Para hacer tostadas**
Tinga de Pollo Frijoles molidos Salsa de su preferencia Lechuga (opcional) Crema Queso Fresco Rayado Tostadas
"Procedimiento"
Poner frijoles a una tostada,enseguida la tinga,la lechuga,la crema,la salsa y el queso y listo!!
**Nota**Comer imediatamente (la tostada se remoja)
5 papas medianas Tortillas las necesarias Lechuga rebanada y desinfectada Queso fresco rayado Crema Aceite para freír Sal
*Una salsa de su preferencia
"Procedimiento"
Poner a cocer las papas con un poco de sal
Una vez cocidas quitarles la cascara y ponerlas en un recipiente para machacarlas agregamos sal al gusto,y revolvemos.
Formar los tacos agregando un poco de papa a cada tortilla ** (en forma de quesadilla) conservarlas.
Poner al fuego aceite el suficiente para dorar los tacos,una vez caliente (no demasiado) poner a dorar los tacos,poniéndolos de un lado y luego volteandolos del otro.Sacarlos hasta que esténdoraditos o como sea su preferencia.
Para acompañar,abrimos el taco agregamos lechuga,crema,la salsa de su preferencia,queso y listo!!
"Recomendaciones"
Se pueden hacer estos tacos con diferentes ingredientes,por ejemplo frijoles refritos,chicharrón guisado etc.
**Nota**Para hacer los tacos es importante que estén las tortillas calientitas de lo contrario se quebraran al doblarlas (blanditas no tiesas).
1 Lb (1/2 Kg) de trozitos de puerco o costilla de puerco 3 Jitomates 3 chiles serranos 9 Chiles chilacas 1 diente de ajo 1/2 Cebolla fileteada Aceite para freir Consome de pollo Sal al gusto
"Procedimiento"
Poner a hervir los jitomates con los chiles serranos.
Poner a cocer la carne con un trozo de cebolla y un poco de sal,dejar ahi hasta que se consuma completamente el agua,cuidando que la carne este cocida,una vez que se haya consumido el agua dorar la carne (no es necesario agregar aceite o manteca)** mover y dorar parejo los trozos de carne.Una vez dorados retirar del fuego y conservar.
Poner al fuego las chilacas para tostar la piel (sin dejar quemar) de preferencia que la piel quede completamente tostada,retirar y conservar en una bolsa de plastico,cerrarla y conservarla por aprox.15 min (para que suden).
Pasados los 15 min. quitarles la piel y desvenar los chiles,partirlos en tiritas,conservar..
Una vez cocidos los jitomates,molerlos con los chiles serranos y el diente de ajo con aprox. una taza de agua,conservar..
Poner una cacerola al fuego con un poco de aceite (pueden utilizar la misma con la que se doro la carne) y dorar la cebolla por 1 min. aprox. agregar las chilacas y mover,tapar y dejar al fuego 2 o 3 min. o hasta que las chilacas cambien su color a verde mas oscuro (sin dejar que se desagan)
Teniendo listas las chilacas agregar el jitomate molido,sazonar con consome de pollo y un poco de sal si es necesario,enseguida agragar los trozitos de puerco tapar y dejar entre 10 a 15 min. a fuego medio bajo y listo!!
"Recomendaciones"
Dorar la carne con un poco de manteca le da un mejor sabor..
Se puede utilizar chile poblano en vez de chilacas, y costillas en vez de trozitos de puerco.
**Nota**En ocasiones la carne suelta su propia grasa,asi que no es necesario agragar aceite o manteca.
1/2 libra de bistek (o lo que pesen 4 bisteces que es lo que cocino)
1/4 de cebolla rebanada 2 papas picadas en cuadritos 2 o 3 chiles guajillos cocidos y tambien un jitomate cocido 1 diente de ajo Pisca de comino molido.
"Preparacion:"
Freir la cebolla en aceite por aproximadamente 2 minutos.
Agregar el bistek cortado en trozos y freir hasta que cambie de color.
Poner las papas picadas y cocinar con la carne por aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto licuar los chiles con el jitomate, el ajo, el comino y aprox. 1 taza de agua.
Licuar esto,agregarlo sobre la carne y las papas, sazonar con knorr suiza my un poco de sal.
Cuando hierva, bajar la lumbre, tapar y cocinar por 20 minutos aprox. o hasta que las papas esten blanditas.
"Recomendaciones" Esta receta la acompaño con arroz y frijoles
6 Papas Medianas 2 Latas de Atún escurridas 2 huevos revueltos Pan molido para empanizar Aceite para freír sal
"Procedimiento"
Poner a cocer las papas,agregar un poco de sal y dejarlas al fuego hasta q esténblanditas
Una vez cocidas las papas,quitarles la cascara y conservar en un tazón,machacarlas hasta hacerlas puré**y agregar un poco de sal.
Teniendo listo el puré,incorporar el atún y formar las croquetas hasta acabar con todo el puré
Pasar las croquetas por el huevo batido,después bañarlos en el pan molido y conservar.
En un sartén con aceite caliente a fuego medio,freír las croquetas hasta q tengan un color dorado, moverlas para q se doren parejas y conservar en un recipiente con una servilleta para que se absorba la grasa y listo!!
"Recomendaciones" Para hacer el puré se recomienda machacar la papa tibia o caliente,para formar las croquetas se recomienda hacerlo cuando la papa este fría,eso evitara que se desagan las croquetas cuando se frían en el aceite.
**Nota** Se puede acompañar con arroz,frijoles,ensalada,o sopa fría.
10 Chiles Jalapeños rebanados o en rodajas 2 Zanahorias rebanadas y peladas 1 Cabeza de Ajos pelados 1 Cebolla mediana fileteada 1 1/2 Cda sopera de Orégano 1 Taza de Vinagre** 1 Taza de Agua Aceite para freír Sal
"Procedimiento"
Poner en una cazuela un chorrito de aceite,poner a freír todos los vegetales,(cebolla,chiles,zanahorias y ajos) sin dejar dorarlos,solo es freirlos ligeramente.
Enseguida vacear la taza de agua,agregar sal algusto,y el oregano,dejar hervir por solo 5 min.**
Pasando los 5 min. quitar del fuego,agregar el vinagre,mover tapar **y dejar reposar hasta que este completamentefrío y Listo!!
"Recomendaciones"
Se recomienda utilizar vinagre de color o mas conocido como de caña,existen también el blanco y el de manzana,yo recomiendo que utilicen el blanco,si usan el de manzana no pasa nada solo cambiara un poco el sabor.
**Nota**
Pueden cortar los chiles en rebanadas o rajas
Es importante dejar hervir solo 5 min,ya que se cocerán mas cuando se le agregue el vinagre
15 ó 20 Chiles guajillos 3 Papas cortadas en cubos peladas y lavadas 3 Zanahorias cortadas en cubos peladas y lavadas 1 Trozo de Cebolla 1Diente de ajo Tortillas de maiz (las necesarias) Consome de pollo en polvo Aceite para freir Sal
Poner a hervir los chiles hasta que esten completamente cocidos o cambien de color. conservar.
En un sarten poner poquito aceite y dorar la cebolla,ya que este dorada agregar las papas y las zanahorias,mover para que no se quemen**,sazonar con un poco de sal y taparlas para que se cozan rapido a fuego medio,mover de vez en cuando y quitar del fuego cuando esten completamente cocidas.conservar.
Moler los chiles cocidos con el ajo y una taza de agua con la que se hirvieron.conservar.
En un sarten poner a calentar un chorrito de aceite,una vez caliente vaciar el chile molido con un colador,dejar a fuego medio,sazonar con sal y consome de pollo dejar al fuego por aprox.10 min.
Por otro lado poner a calentar un sarten con aceite,remojar una tortilla en el chile y ponerla en el sarten con aceite para que se dore voltearla por los dos lados sin dejarla dura,retirar y conservar,agragar un poco de las verduras y formar un taco este es el mismo procedimiento para todas las tortillas.
*Emplatar*
Poner en un plato 3 enchiladas en forma de taco con las verduras por dentro,encima poner lechuga,la crema y el queso,si desean pueden agragar cebolla o rebanadas de jitomate.(la cantidad es algusto) y Listo!!
"Recomendaciones"
Comer enseguida,porque se enfrian muy rapido.
**Nota** Para cocer las verduras aveces es necesario ponerle un chorrito de agua,OJO no demaciada por que se desaharan las papas.
1 lb (1/2 Kg) de Carne molida de res 4 ó 5 Nopales pelados y cortados en rajas 1 Papa mediana pelada y cortada en cubitos 1 Zanahoria grande pelada y cortada en cubitos 4 Jitomates grandes 1 Trozo de Cebolla 1 Diente de ajo 1 ó 2 Hojitas de Laurel Consome de pollo en polvo Aceite para freir Sal al gusto
"Procedimiento"
Poner a calentar un sarten con un poco de aceite,freir la cebolla
Ya que este dorada la cebolla agregar las papas con las zanahorias y mover para que no se quemen,dejarlas completamente selladas para que no se desagan al final de la receta,sacar del sarten y conservarlas ( *ojo*no estan completamente cocidas)
Una vez quitando lo vegetales, agregar la carne al sarten y ponerle un poco de sal,mover y tapar unos 4 minutos
Agragar los nopales y tapar nuevamente,mover y dejar al fuego hasta que esten los nopales completamente cocidos.
Mientras se cocen los nopales,moler el jitomate con el ajo y un poco de agua para que se pueda moler,conservar.
Una vez cocidos los nopales sin baba y sin agua,agregar las verduras mover
Agregar el jitomate molido con un colador a las verduras,sazonar con sal, consome de pollo y agragar las hojitas de laurel
Dejar hervir por aprox 1o min verificar que las verduras esten completamente cocidas y listo!
"Recomendaciones"
No agregar demasiadas hojas de laurel porque amarga
15 Tortillas 5 Jitomates 4 ó más Chiles serranos verdes 1 trazo de cebolla 1 diente de ajo Consomé de pollo en polvo Aceite para freír sal
Crema Queso fresco rayado Cebolla picada en cuadritos
"Procedimiento"
Poner a cocer los jitomates con los chiles,dejar hervir hasta que estén cocidos
Dorar las tortillas conservarlas***
Moler en la licuadora los jitomates con los chiles y el ajo,conservar
En un sartén poner un poco de aceite a fuego medio y freír la cebolla,una vez dorada agregar la salsa y sazonar con consomé y sal dejar a fuego medio bajo aprox 5 min.
Después de los dos minutos agregar las tortillas mover dejar aprox 1 min al fuego y listo!!
6.Poner en un plato,agregar la cebolla,la crema y el queso al gusto
"Recomendaciones"
*Opción 1* Pueden cortar las tortillas en cuadros o triángulos medianos antes de dorarlos *Opción 2*Pueden dorarlas enteras y después cortarlas con la mano al momento que ya se vayan a hechar a la salsa (es mas fácil)
**Nota** Esta receta normalmente la sirven como desayuno acompañado de huevo estrellado,pollo o carne asada
5 Chiles Poblanos 4 Huevos 5 ó 6 Jitomates 1/2 Cebolla fileteada Queso o Atún para rellenar 1 diente de ajo Aceite para freír Consomé de pollo en polvo Harina de trigo Sal al gusto
"Procedimiento"
Asar los chiles,posteriormente hacer una abertura a un costado, desvenarlos quitar las semillas y limpiarlos;tener cuidado para que no se vayan a romper
Rellenarlos con queso** o atún** y si es necesario poner un palillo para que no se salga el relleno
Batir las claras de los huevos a punto de turrón ,ya que estén las claras listas agregar las yemas una por una sin dejar de batir
Bañar los chiles en la harina para que se pegue el huevo
Poner un sartén con aceite y dejar a fuego medio,ya caliente sumergir un chile enharinado al huevo y poner en el sartén, dorarlo por todos los lados,ya que este dorado retirar del fuego y conservar en un recipiente con una servilleta para que absorba la grasa,seguir el mismo procedimiento con todos los chiles
Poner en el vaso de la licuadora los jitomates con el ajo**,molerlos y conservar
Por otra parte en un sartén a fuego medio,agregar un poco de aceite y freír la cebolla,ya que este dorada agregar el jitomate molido,sazonar con sal y consomé de pollo dejar hervir 2 min.
Después de los dos minutos agregar los chiles a la salsa** y dejar y hervir por 5 min y listo!!
"Recomendaciones"
Acompañar con arroz rojo
"Opciones"
A la salsa de jitomate se le puede agregar chiles verdes para que quede mas picosita normalmente yo no le agrego porque algunos chiles poblanos están muy picosos
**Nota** Pueden servir el chile y después agregar la salsa o pueden agregar el chile a la salsa y servir juntos
Cortar el aluminio del tamaño de la tapa del sartén en que se hará el arroz.
Una vez que tengamos el arroz,frito,sazonado y listo para dejar hervir ,poner el aluminio encima del sartén con el lado más brilloso hacia abajo;después poner la tapa correspondiente** encima del aluminio y acomodarlo de tal forma que no quede estorbando en el fuego (para que no se vaya a quemar) y seguir con el respectivo procedimiento para la receta
¿Qué esperamos?
Esperamos que con el aluminio conserve mas calor y se coza mejor el arroz
**Nota** Si el sartén no tiene tapa se puede poner solo el aluminio,se tiene que acomodar bien para que no se deje escapar el calor.
Cuando yo empecé a hacer este tip note que quedaba mas firme y mas cocido el arroz ,en lo personal si me sirvió,así que siempre hago este procedimiento
Posteriormente agregamos el arroz lavado,dejamos que se dore un poco *** y movemos para que no se queme
Poner en la licuadora los jitomates,el ajo y las 2 tazas de agua o caldo de pollo,moler.
Una vez dorado el arroz,agregar el jitomate molido sobre el arroz dorado con un colador,sazonar con sal y/o consome de pollo y tapar, dejar a fuego medio bajo para que no se queme entre 15-25 min
Revisar si no esta crudo*** y mover todo con cuidado para que no se bata,
Una vez esponjado y suave retirar del fuego y listo!!
"Recomendaciones"
Es necesario tapar muy bien para que se pueda esponjar,se recomienda utilizar un sarten con tapadera.
Se puede freir el arroz con mucho aceite para que quede freido parejo,una vez dorado quitar el exceso de grasa en un recipiente.
Si el arroz esta crudo aún y ya no tiene agua,se recomienda agragar muy poquitita agua poco a poco y revisarlo de lo contrario quedara el arroz batido.
**Nota ** El arroz debe quedar ligeramente dorado,de lo contrario le quedara un sabor como a quemado
^^^La regla del arroz dice que por cada taza de arroz se requieren 2 tazas de agua.^^^
Pero yo pienso que se utilizan aprox 2 1/4 de agua
1 Sobre de gelatina de agua 1 Sobre de gelatina de leche 1 Litro de Agua 1 Litro de Leche 1 Durazno en almíbar Pasitas para decorar
"Procedimiento"
Disolver el sobre de gelatina en un litro de agua caliente, poner en un molde, dejar enfriar.
Cortar el durazno para adornar
Una vez fría la gelatina más no cuajada,agregar algunos duraznos y pasas para adornar
Por otro lado, disolver el sobre de gelatina en un litro de leche caliente ,y dejar enfriar
Ya que este la gelatina de leche fría (no cuajada) vaciar encima de la gelatina de agua ***(ya cuajada) de preferencia poco a poco*** meter al refrigerador dejar que se cuaje y Listo!!
"Recomendaciones"
Para que la gelatina quede más estética,se recomienda escojer las gelatinas del mismo color y ó sabor .
Se puede adornar con otras frutas
***Nota** Es muy importante tener la gelatina de agua cuaja y firme antes de vasear la de leche,así como también es muy importante tener la gelatina de leche fría (no tibia) porque se derretirán y revolverán una vez que se junten
**Nota**También es importante vacearla poco a poco ya que se puede romper la gelatina de abajo
10 Salchichas cortadas en rodajas Aprox. 1 libra (1/2 Kg) de Tomates cortados en cubos 1 Cebolla Fileteada Chile Chipotle de lata al gusto Aceite para freir Unas ramitas de Cilantro picadas ***sal
"Procedimiento"
En una sarten poner poquito aceite para freir las salchichas***
Una vez freidas las salchichas sacar y conservar en un recipiente
En ese mismo sarten con aceite (si sobro) poner a freir la cebolla ya que este dorada agregar los tomates, tapar y dejar que se cocine hasta que esten cocidos.
Ya que esten cocidos agregar las salchichas y mover,agregar chile al gusto revolver y poner el cilantro*** dejar al fuego aprox. 3 min y listo!!
"Recomendaciones"
Se recomienda poner a freir las salchichas con poco aceite ya que estas no absorven el aceite y quedaran muy grasosas
Se recomienda poner el cilantro al final, ya que perdera su frescura una vez que se deje al fuego mucho tiempo
**Nota** Las salchichas suelen estar saladas asi que se recomienda no agregar sal
--- POLLO POBLANO --- 4 BISTECK DE POLLO (DE PECHUGA DE PREFERENCIA Y NO MUY DELGADOS) 5 CHILES POBLANOS (ASADOS Y DESVENADOS [LIMPIOS, PUES]) 3 DIENTES DE AJO 4 PIMIENTAS GORDAS 1 CDITA. COMINO 1/2 CREMA 1 CEBOLLA 2 CUBOS KNORR SUIZA POLLO
"PROCEDIMIENTO "
EN POCO ACEITE FRIE LOS BISTECK DE POLLO CON EL SAZONADOR DE TU GUSTO POR AMBOS LADOS, A MODO SOLO DE SELLAR LA CARNE. {APARTA}
MUELE LOS CHILES POBLANOS {YA ASADOS Y DESVENADOS} CON LOS AJOS, LA PIMIENTA, LOS COMINOS, EL KNORR SUIZA Y LA CEBOLLA.
COLOCA LOS BISTECKS EN UN SARTEN O LO QUE TENGAS Y VIERTE EN ELLOS LA SALSA, SAZONA 2 MINS.
PONLE LA CREMA, TAPA Y ESPERA UNOS 5 MINS. CHECA LA SAL Y VOLTEA LOS BISTECKS.
CALCULA QUE CUANDO LA CARNE YA ESTE BIEN SUAVE, ENTONCES APAGA LA FLAMA Y LISTO.
"RECOMENDACIONES"
EMPLATAR
PUES SOLO EN UN PLATO ANCHO PON EL BISTECK BIEN BAÑADO CON SU SALSITA Y SI QUIERES PARA QUE TENGA COLOR Y VARIEDAD PONLE UN TROCITO DE BROCOLI HERVIDO (AL BROCOLI YO LE PONGO QUESO FUNDIDO) Y PALITOS DE ZANAHORIA COCIDOS Y UNAS RODAJAS DE CHAMPIÑON. {SOLO PARA QUE NO ESTE MUY PELON EL PLATILLO}. Y YA LO DEMAS QUE LE QUIERAS PONER PUES DE TU IMAGINACION.
6 Bisteces aguayón o diesmillo 1/2 Cebolla fileteada 1 taza de agua 1 vaso o una lata de cerveza 3 cdas soperas de salsa de tomate 1 cda sopera de Harina Aceite para freír sal y pimienta al gusto
Agregar sal y pimienta a los bisteces
Poner al fuego una cacerola,agregar un poco de aceite y poner a freír los bisteces,taparlos para que se cozan más rápido.
En un recipiente mezlar la cerveza,la salsa de tomate,harina y la taza de agua fría***Mezlar muy bien para que no tenga grumos y posteriormente agregamos la cebolla y conservamos
Ya que estén los bisteces cocidos agregar la preparación, si es necesario agregar sal*** y dejar hervir por aprox. 10 min. a fuego medio y listo!!
"Recomendaciones"
Se puede agregar mas salsa de tomate. Se puede agregar consomé de pollo en lugar de la sal.
***Nota***Es importante mezclar con agua fría ya que se va a utilizar harina de lo contrario quedarán grumos
1 Lb (1/2 Kg) de Trozitos de puerco 12 Tomates verdes 5 ó más Chiles serranos 2 Libras (1 Kg) de Verdolagas 1/2 cdita de Consomé de pollo en polvo 1 Cebolla partida en 3 1 diente de ajo 3 Pimientas 3Clavos Aceite para freír sal
"Procedimiento"
Poner a cocer la carne agregar sal y un trozo de cebolla dejar al fuego hasta que este cocida,
Limpiar las verdolagas, (quitar las ramitas de la vara grande),lavarlas y ponerlas a hervir en agua con un poco de sal y un trozo de cebolla,dejar en el fuego hasta que cambie de color,ya que estén listas escurrirlas y conservar el agua con que se hirvieron.
Por otra parte hervir los chiles con los tomates hasta que estén cocidos
Ya que este cocida la carne,dorarla con su propia grasa o con un poco de aceite **
Una vez cocidos los tomates escurrirlos y licuarlos con un poco de agua (con la que se hirvieron las verdolagas) con el diente de ajo.
En una cacerola poner un poco de aceite y freir el ultimo trozo de cebolla por los dos lados ,ya que este dorada vaciamos la salsa que molimos
En el mismo vaso de la licuadora ponemos poquita agua con la que hervimos las verdolagas solamente la suficiente para tapar las aspas,agregamos los clavos y las pimientas ,licuamos y con un colador la vaciamos a la cacerola,movemos y sazonamos*** (solo si hace falta) con consome de pollo ó sal.
Agregamos la carne dorada y las verdolagas,dejamos al fuego aprox.8 min a fuego medio y listo!
"Recomendaciones"
Se recomienda dorar la carne con manteca
***Nota*** Es necesario que prueben al sazonar de sal,ya que anteriormente agregamos la misma en el procedimiento,de lo contrario quedara muy salado.
1 Lb (1/2Kg) de Bisteck cortada en cuadros 2 Papas peladas y cortadas en cuadros Unas ramitas de cilantro 1/2 Cebolla fileteada 10 Tomates verdes 4 ó más Chiles verdes 1 Diente de ajo Consomé de pollo Aceite para freír Sal
"Procedimiento"
Poner a licuar tomate,chiles,ajo y cilantro con un poco de agua para que se pueda moler.
Poner al fuego el sartén agregar un poco de aceite,freír la cebolla.
Vaciar las papas y mover hasta que estén selladas***
Agregar el bisteck mover y agregar sal al gusto tapar y dejar hasta que el bisteck este cocido
Una vez cocido agregamos el chile molido,sazonamos con sal y aprox.1/2 cdita de consomé de pollo y dejamos hervir
Dejamos 10 min. retiramos del fuego cuando cambie de color.
"Recomendaciones" Acompañar con frijoles refritos
**Nota**Se sella para que las papas no se desagan tan rapido al cocinarse con la salsa ** El cilantro puede ser opcional. ** Se puede hacer la salsa con los tomates hervidos.
4 Nopales grandes pelados y cortados en rajas 1 Cebolla fileteada 6 Huevos 8 Chiles negros desvenados Sal al gusto Aceite para freir
"Procedimiento"
En un recipiente batir los huevos con un poco sal
Poner a hervir los chiles,cuando estes listos cortarlos en tiritas y conservarlos
Poner una sartén al fuego con aceite para cocer el huevo,retirar el huevo cocido y conservar en un recipiente aparte
En ese mismo sartén agragar más aceite si hace falta y freir la cebolla hasta que este transparente,agregar los tomates y mover,enseguida agregar los nopales sazonar con sal y tapar hasta que esten cocidos.
Despues de cocidos agregar el huevo y los chiles mover y dejar al fuego por 5 min.
"Recomendaciones"
Se le puede acompañar con queso ó crema
**Nota**Al cocer los chiles se les levanta la piel,(a la mayoria) se recomienda quitarla lo mas que se pueda
Limpiar los frijoles,asegurarse que no lleven piedras ni basura,lavarlos.
Poner una olla con agua a calentar y vaciar los frijoles ya limpios,agregar sal y un chorrito de aceite,retirar del fuego cuando esténcompletamente cocidos
Poner una rebanada de jamón sobre una tortilla**y doblar dos veces (hacer lo mismo con las 20 tortillas)
En un sartén poner aceite para freír las tortillas no tienen que quedar duras.
Licuar los frijoles con caldo suficiente para poder molerlos
En una cazuela poner la mantequilla a fuego lento y freír la cebolla ***
Vaciar los frijoles a la cazuela y mover constantemente para que no se quemen dejar al fuego por 10 min. a fuego lento
vaciar las tortillas con jamón a los frijoles molidos sacarlos y ponerlos en un plato
Poner crema,queso,salsa verde** y cebolla (opcional)
